茶叶之包装贮藏

一般茶叶之制造，不论是不发酵茶（如绿茶、煎茶）或部分发酵茶（如包种茶、乌龙茶）或全发酵茶（如红茶），从茶菁原料采摘进厂后，开始加工，以至最后一步骤经干燥完成，所形成之毛茶或粗制茶，其含水量之变化，约从75%急速降低至约5%左右，经干燥或再烘焙后之毛茶或商品茶系一含水量甚低之干燥成品。然而，茶叶本身是一种吸湿性很强又易吸收异味的物质，再者，茶叶之香味成分大部分是再加工而形成，相对于其他嗜好品，如咖啡、酒等之香味成分，茶叶之香味成分较不安定又敏感，易自然发散或再氧化变质。同时除了外在环境导致吸湿或吸收异味会引起茶叶贮藏时期品质劣变外，还有氧气、高温、光照等因子也会促成茶叶品质劣变。因此，整体而言，茶叶之贮藏寿命远非如一般干燥食品久长。

导致茶叶劣变的因素有茶叶含水量、光线、温度、氧气、时间和吸收异味等。因此，防止茶叶贮藏品质劣变的方法如下：

一、茶叶含水量控制
控制成茶含水量低于5%以下，是妥善保藏茶叶之首要关键。控制茶叶含水量在安全限量3%~5%是透过三个条件配合而得：

1. 充分干燥茶叶
2. 利用防湿包装
3. 精制、包装、贮藏过程中尽可能在低相对湿度下进行

二、避免照光
照光是导致茶叶品质劣变最激烈快速的因子，所以刚做完之成茶从精制开始至包装完成皆应避免照光，尤其严忌于太
阳光、去茶角、去末等精制工作。所以严防茶叶照光及利用阻光包装为妥善保藏茶叶必要措施。

三、利用低温贮藏
利用低温贮藏被公认为维持茶叶品质最有效的方法，而以0~5℃之冷藏温度较为经济。

四、利用无氧包装
氧气之存在与成茶贮藏后发生「陈味」、「油耗味」、「油杂味」及色泽劣变、滋味活性减弱等有密切关系。可利用真空或充氮包装防止茶叶贮存时期再进行氧化作用。

茶叶贮藏与包装实则一体两面，良好的贮藏有赖妥善的包装相辅相成，茶叶的包装基本上应符合下列几点要求：

1. 透湿与透气性低之包装材质
2. 不可有异味
3. 不可透光
4. 可以耐挤压